Quinta del Obispo

Variedades de uva

Cultivamos hasta ocho variedades diferentes de uva para obtener nuestros caldos.

 

Mencía

 

mencia webUva de origen autóctono, asociada históricamente con el Camino de Santiago, cuyo resultado son vinos de gran personalidad. Es dulce y aromática, con buenas dosis alcohólicas y crece arropada por el clima atlántico. Sus cepas son de mediano vigor y porte tendente a la vertical, su brotación es precoz y maduración de media estación.

Las bayas son de pequeño tamaño, con forma elíptico-acuminada, de difícil desprendimiento de su pedicelo, con epidermis negro azulada muy oscura y con mucha pruina, con consistencia media sin llegar a ser dura, jugosa.

Es considerada variedad principal en la Denominación de Origen del Bierzo, así como en áreas del sureste de Galicia, denominaciones de origen de Ribera Sacra, Valdeorras y Monterrey.

El resultado de esta uva, da lugar a vinos de gran personalidad.

 


 

Tempranillo

 

Uva de origen autóctono, es la gran estrella de las variedades de uva españolas. Llamadatempranillo web cencibel en Castilla la Mancha y Madrid, tinto fino y tinto del país en Castilla y León y Ull de Llebre (ojo de liebre) en Cataluña.

Las cepas son de vigor elevado y porte muy erguido. De ciclo corto con brotación en época media y maduración temprana.

Las bayas son de tamaño medio a grande, con epidermis negro-azulada. De perfil circular y difícil desprendimiento de su pedicelo. Su hollejo es grueso y la pulpa no está pigmentada, y es blanda, muy jugosa y carnosa.

Los mejores vinos de tempranillo se obtienen en zonas con alta insolación y con temperaturas nocturnas muy frías. En estas condiciones se alcanzan graduaciones alcohólicas más altas y una buena acidez, lo que permite obtener vinos de altísima calidad.

Los caldos obtenidos tienen aromas y sabores a frutas rojas, como las grosellas, cerezas, moras… con un final de ligero gusto a regaliz.


 

Merlot

 

uva merlot webUva procedente de la región de Burdeos (Francia) donde produce vinos muy aromáticos y finos.

Sus cepas son de mediano vigor y porte tendente a la vertical. Es una variedad de brotación precoz y maduración de media estación.

Los racimos son de tamaño pequeño, de compacidad media, con bayas uniformes en tamaño y color, con pedúnculo de tamaño medio y poco lignificado.

Las bayas son de pequeño tamaño, con forma elíptico-acuminada, de difícil desprendimiento de su pedicelo, con epidermis negro azulada muy oscura y con mucha pruina, con consistencia media sin llegar a ser dura, jugosa.

Los caldos obtenidos tienen aromas a frutos silvestres, eucaliptos, hongos, tabaco…


 

 

Syrah

 

La variedad de uva Syrah o Shiraz (también, Hermitage, Candive Noir, Entournerein, Hignin syrah webNoir, Petite Syrah, Serine, Sirac, Sirah o Marsanne Negro) proviene del norte del Ródano, donde se producen vinos de larga crianza, vinos tintos tánicos y especiados.

Su fama viene de la Galia durante el Imperio Romano, su leyenda creció y se forjó en los anfiteatros del Norte del Ródano. De sea época poco más se sabe a parte las relatadas en escritos de la época como la de increíble potencia tánica, notas secas y especiadas.

Los caldos obtenidos tienen aromas a violetas y frutos negros muy maduros.

Es ideal en climas cálidos. Su presencia en es España es aun minoritaria  pero despierta un creciente interés por su calidad y capacidad de adaptación.


 

Cabernet Sauvignon

 

cabernet webEs la uva más internacional gracias a su adaptación a toda clase de climas. Fue introducida en España en el S.XIX por el Marqués de Riscal.

Sus cepas son muy vigorosas y de porte erguido, ramificadas, con muchas racimas, de desborre tardío y maduración de media estación.

Los racimos son muy pequeños de forma cónica, de compacidad media y con

tamaño de bayas muy uniforme, con difícil desprendimiento de estas bayas en maduración. Pedúnculo corto y poco lignificado. Ocasionalmente alados.

Sus bayas tienen un tamaño pequeño, de sección circular, con epidermis azulada, muy oscura, y con mucha pruina. Poseen un hollejo muy grueso. Con pulpa ligeramente coloreada en maduración, no pigmentada en sus primeras fases desde el enverado. Son duras y jugosas, con sabor herbáceo intenso.

Los caldos obtenidos tienen un color intenso, taninos vigorosos y aromas a grosella, trufa, café…


 

Sauvignon Blanc

 

suavignon webUva originaria del Alto Loira y de Burdeos. En España se cultiva, fundamentalmente en Castilla y León (Rueda) donde fue introducida sobre 1960. Combina muy bien con la local Verdejo y Viura.

Los racimos son de pequeño tamaño, muy compactos y uniformes de forma que los granos suelen deformarse por presión entre ellos y con pedúnculo muy corto.
Las bayas son pequeñas, de forma redondeado-elíptica con epidermis verde y con los estomas y lenticelas muy visibles en maduración, de difícil desprendimiento. Tienen un  hollejo bastante grueso. Su pulpa no tiene pigmentación, es consistente pero muy jugosa con claro sabor afrutado y muy aromático.

Los caldos obtenidos son muy frescos, afrutados y perfumados.


 

 

Chardonnay

 

chardonay webUva de origen borgoñés con una magnífica capacidad de adaptación a climas y suelos muy diversos.

Su cepa es vigorosa, de brotación precoz y muy resistente, con elevada fertilidad y buena productividad.

Su cepa es vigorosa, de brotación precoz, bastante resistente y adaptable a suelos diversos, con elevada fertilidad y buena productividad, con rendimientos bajos.

El racimo es depequeño tamaño, de compacidad media a elevada y pedúnculo muy corto, de forma característica.

Las bayas son depequeño tamaño, normalmente muy uniformes. De epidermis amarillento verdosa en maduración, de sección circular. Con difícil desprendimiento de las bayas. Tienen un hollejo grueso y pulpa sin pigmentación, blanda, muy jugosa y con peculiar aroma afrutado.

Tiene una gran frutosidad y cuerpo, siendo ideal para la fermentación y crianza en barricas de roble.

Se utiliza para vinos jóvenes, como crianza y cavas, obteniendo aromas a bollería, mantequilla fresca, avellana y pan.


 

 

Gewürztraminer

 

Uva centroeuropea de la zona de Alsacia y Alemania. Aunque sus orígenes son italianos, gew webla variedad Traminer, es conocida en el mundo entero como Gewürztraminer. Los mayores viñedos Gewürztraminer se encuentran a lo largo de las laderas de las montañas de Vosgnes, en la región francesa de Alsacia.

Racimo de tamaño normal muy apretado.

Piel fina y un color rojizo intenso.

Sus aromas típicos son a frutas exóticas, florales muy perfumados, y de especias dulzonas.